Identificando o Mercado para a Tendência da Alta Gastronomia Express
O termo do momento na indústria de restaurantes é “fast-fine dining“, traduzido aqui como “Alta Gastronomia Express”, aplicado a tudo, desde hambúrgueres gourmet a cortes nobres de carne servidos de forma ágil.
O que é fast-fine dining?
O fast-fine dining combina qualidade premium com praticidade, conquistando consumidores que buscam rapidez sem abrir mão de ingredientes sofisticados. Para ter sucesso nesse mercado, empresas devem utilizar inteligência de localização para entender onde seu público está e como atender às suas expectativas.
Mas mais importante do que a definição exata da tendência é saber onde esses restaurantes estão localizados e quem são seus potenciais clientes.
Um Conceito em Expansão
A tendência da Alta Gastronomia Express já ganhou diversas interpretações.
Para alguns, trata-se de restaurantes que oferecem um cardápio de qualidade superior ao fast food tradicional.
Outros, como o Souva, em San Francisco, adotam um cardápio refinado, mas mantêm a velocidade do atendimento do fast food e o ambiente de um restaurante convencional.
No caso do Wonder, um marketplace online de comida, o conceito significa entregar refeições assinadas por chefs renomados, como Bobby Flay e Jonathan Waxman, diretamente na casa do cliente.
Para empresas que desejam explorar essa tendência, uma questão fundamental surge: o mercado sustenta esse modelo de negócio?
A análise de mercado e do perfil do consumidor precisa ser feita muito antes de decidir o conceito do restaurante.
Quem São os Clientes da “Alta Gastronomia Express”?
Para identificar os segmentos da população que mais se interessam por esse tipo de restaurante e os melhores locais para instalá-los, executivos utilizam sistemas de informação geográfica (GIS) para analisar dados demográficos e de consumo.
Ao avaliar o público potencial para um restaurante de Alta Gastronomia Express, uma análise de mercado pode revelar, por exemplo, que a Geração Z tem maior interesse por alimentos orgânicos e menos processados do que os Millennials.
No entanto, gastam menos com alimentação em comparação com seus antecessores.
A tecnologia GIS permite uma análise rigorosa e baseada em dados.
Por meio de mapas inteligentes, é possível visualizar transações de cartão de crédito para entender o perfil de consumo em uma região metropolitana ou em um bairro específico.
As soluções modernas de GIS incluem GeoAI, uma forma de inteligência artificial que permite modelar a receita projetada para um negócio com base em dados demográficos e psicográficos da região.
Encontrando o Equilíbrio entre Qualidade e Praticidade
O conceito de Alta Gastronomia Express é aspiracional: oferece conveniência sem abrir mão da qualidade.
Encontrar esse ponto ideal é sempre um desafio geográfico e, por isso, exige uma solução baseada em inteligência de localização.
Esse tipo de análise não se restringe ao setor de restaurantes.
No varejo, por exemplo, uma rede de serviços quiropráticos com atuação nacional utilizou dados de localização para planejar sua estratégia de expansão, identificando os grupos demográficos com maior potencial para se tornarem clientes.
O mesmo princípio se aplica à escolha do local para um novo restaurante.
O crescimento da Alta Gastronomia Express adiciona novas variáveis à equação, mas os fundamentos da análise de mercado continuam sendo essenciais.
Com o aumento da popularidade dos chefs celebridades, a disseminação da cultura gastronômica e a tendência dos consumidores em buscar mais conveniência, não surpreende que o conceito de Alta Gastronomia Express esteja crescendo.
Os consumidores atuais desejam rapidez tanto quanto qualidade, e muitos estão dispostos a pagar um preço premium por refeições de alta qualidade que podem ser entregues em casa ou retiradas rapidamente no restaurante.
Para as empresas, a chave do sucesso está em utilizar a inteligência de localização para entender quem são seus clientes e onde estão.
Conteúdo traduzido e adaptado do artigo de Gary Sankary da Esri.
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